高端餐饮舍弃包间，转型求生正当时

曾经，包间是中高端餐饮的盈利支柱。如今，受禁酒令、市场供求、消费观念等因素影响，包间生意大不如前。众多餐厅开始抛弃包间，走上街头摆摊或拓展新业务，以适应市场变化。家庭消费正逐渐成为餐饮消费的新主力。

在餐饮行业的传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。包间，尤其是在中高端餐饮中，一直被视为利润的重要支柱。以商务接待为主的包间消费，更是撑起了众多高端餐厅的一片天。

然而，近年来，情况发生了显著变化。越来越多的高端餐饮正在舍弃包间。自2021年前后，包间消费下滑的趋势悄然显现，并且在2025年上半年这一趋势愈发明显。众多餐饮企业都察觉到了这一变化，多家位于北京的餐饮企业，如胡大饭馆、肆月河豚、小吊梨汤、旺顺阁・北京菜、御掌柜等，在接受采访时均表示，今年以来餐厅商务消费人群数量下滑明显，导致餐厅内包间的人均消费出现了15%-30%不等的下滑。

包间消费下滑，原因是多方面的。首先，政策影响不可忽视。2025年5月国家规定，公务工作餐不能喝酒。深圳一家海鲜酒楼老板说：“新规刚出两周，包间订单就少了八成！”“反浪费”“反腐倡廉”、公务接待透明化等一系列政策的持续推进，也使得政府与事业单位相关的宴请数量显著下降。

其次，经济环境的变化也对包间消费产生了影响。近年来，写字楼空置率持续攀升。以广深为例，戴德梁行数据显示，自2021年3季度起，广州、深圳两地的甲级写字楼空置率呈现持续攀升态势，到2024年，深圳全市甲级写字楼的空置率达27.8%。写字楼空置率的背后，是企业扩张步伐的放缓。企业业务成交规模波动，导致商务宴请需求频次下滑。许多企业为了降本增效，大幅压缩商务接待预算，能省则省。

再者，消费观念的转变也是重要因素。目前，消费者的观念经历了深刻的转变，趋向于理性而务实的消费行为。即便是在商务接待场合，消费者也不再一味追求高价食材，导致人均消费水平普遍降低。以前在包间消费，高档海鲜几乎是标配，现在这类附加消费明显减少，品质家常菜系列更受欢迎。而在家庭消费中，消费者点餐更是精打细算，追求性价比。

面对包间消费的下滑，餐饮企业开始积极转型求存。一方面，一些餐厅选择上街摆摊自救。天津丽思卡尔顿推出的移动汉堡车，一份套餐75元，包含和牛汉堡、薯条和可乐。江苏常州文璞酒店则直接在街边卖起了18元一个的榴莲酥、25元一份的萝卜干炒饭。还有河南某五星级酒店干脆在路边卖小龙虾，下午5点出摊，6点就卖完了，生意可谓火爆。

另一方面，部分餐饮企业开始调整其包间设置，重塑菜单与服务，开发多元消费场景。例如，在小吊梨汤旗下的某些门店，周末将一如既往地保留包间服务，但在工作日，为了提高空间使用效率，包间的圆桌将被替换为三张小方桌，以便更好地接待散客。花家怡园在保持商务宴请所需的高端菜品的同时，推出了众多价格更亲民、更符合大众消费水平的菜品，使得家庭式消费的包间订单比例提升至80%。李茂的精致川菜馆推出152元双人下午茶套餐，人均七八十即可独享含私家花园的包间；不到200元的生日宴，不仅包含6寸蛋糕，还可享受免费布置的黄玫瑰布场。

高端餐饮舍弃包间这一现象，实际上是整个餐饮行业在消费变迁下的一次深刻转型。虽然目前行业面临着低利润、高成本等诸多困境，但这也是一个重新审视市场需求、优化经营模式的契机。未来，能够精准掌握消费者需求变化，灵活调整经营策略，提供多元化、个性化服务的餐饮企业，有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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