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主打生猛海鲜、低至5元/盘，海鲜集市火锅火出圈！

发布于：2025-07-12 阅读：2

2025年，主打平价自选的海鲜集市火锅火遍全国，小红书种草超3万篇。它一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均100左右，烟火气足。像粤陈记、朱富贵等品牌不断拓店，但也面临食材损耗、供应链不稳定等挑战。

2025年，餐饮市场有个新宠儿——主打平价自选的“海鲜集市火锅”。在小红书上，关于它的种草笔记超3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”是高频词。

海鲜集市火锅

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右。其菜品丰富，通常有100 + SKU，涵盖海鲜、肉类、丸类、小吃等。比如粤陈记煲仔粥，有九节虾、罗氏虾等常见海鲜，还有鲜牛肉、毛肚等荤菜，搭配牛肉丸、手打虾滑等，还配有马蹄水、冰粉等饮品。

在运营模式上，门店按品类划分区域，方便顾客选餐。主打的海鲜、鲜牛肉等设置鲜活海鲜池，顾客能亲眼看到食材处理过程。采用自取模式，增强了参与感与趣味性，还降低了人力成本。

平价自选

从地域上看，从沿海城市到内陆城市，都能见到海鲜集市火锅的身影。广州起家的粤陈记煲仔粥，在广深地区已开15家门店，去年还进军上海。福建的朱富贵火锅在福州、厦门等地开了18家门店，不少店虽在非核心区域、面积上千平米，但一直排队，甚至有门店日营业额达40万元。随着这些品牌出圈，还出现了一批“富贵系”品牌，部分已开始连锁化进程。

不过，海鲜集市火锅赛道并非一片坦途。一些头部品牌凭借大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，但也有不少中小型门店因运营能力不足陷入困境。有供应商表示，控制食材损耗是难题，食材品质下降会影响顾客体验，导致客流减少。

餐饮热潮

此外，海鲜供应链存在不确定性，价格波动频繁、供应周期性强，增加了运营复杂性和成本压力。例如禁渔期，部分热门海鲜断供或价格上涨，一些店被迫改卖河鲜或用冻货替代，影响顾客体验。

尽管面临挑战，但海鲜集市火锅以其独特的模式和亲民的价格，吸引了众多消费者，这股热潮也倒逼高端火锅降价。未来，它能否持续发展，还需时间检验。

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标签：海鲜集市火锅平价自选餐饮热潮

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